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酒精度會不會影響葡萄酒的品質呢???
2015.04.24
大家都知道,並不是所有的葡萄酒,酒精含量都一致。就拿德國麗絲玲(Riesling)來說,它的酒精含量有可能只有加州或者是澳大利亞麗絲玲的一半。法國香檳(Champagne)卻有可能比義大利氣泡酒(Italian Spumante)的酒精度高25%,而加州金芬黛(Zinfandel)卻有可能接近加烈酒的水平。

近幾十年來,葡萄酒的酒精含量普遍呈上升趨勢,其原因在於擁有豐富果味的高酒精度葡萄酒更能夠吸引消費者。這些豐富的果味源於溫暖氣候條件下所產的葡萄能夠充分成熟,而充分成熟的葡萄糖分含量高,糖分含量越高,就意味著葡萄酒發酵過程產生的酒精就越多。

  加州就是氣候影響葡萄成熟的一個典型案例。在過去的15到20年之間,加州的葡萄種植區的氣溫逐年穩步上升。澳大利亞、西班牙、南美洲地區也呈現出相同境況。

  當然啦,並不是所有的葡萄酒產區都是炎熱氣候。德國北邊,屬於寒冷氣候地區,所以該地區的葡萄成熟緩慢,釀造的麗絲玲酒精度較低。再比如說俄勒岡,其屬於氣候寒冷的西北地區,跟加州的黑皮諾(Pinot Noir)相比,俄勒岡的黑皮諾酒體較輕、酒精度更低、口感更乾。

  有數據表明,酒精的含量會影響葡萄酒的風味和結構。酒精蒸發令我們更容易感受到葡萄酒的香氣。酒精還可以增加葡萄酒的黏度,促進酸度和甜度之間的平衡。但需注意的是酒精度含量過高會掩蓋葡萄酒的風味和香氣,造成過於強烈熱辣感。如果你對此有所懷疑的話,那麼,請喝一杯低酒精的葡萄酒感受一下它們之間的差異。


來源:Tennessean