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紅酒與食物搭配實例
2013.04.24


Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維濃
紅肉搭配     牛肉 烤牛肉,牛排,深色濃汁或紅酒汁牛排,燜牛肉,牛小排,漢堡寶,俄式牛柳絲和威靈頓牛柳。
羊肉 羔羊骨排或羔羊腿和羔羊排。
豬肉 烤乳豬或排骨。
禽類搭配   濃味油膩醬汁腌制的小野母雞、鴨或火雞;黃油、奶油或白酒汁雞。
野味搭配   雛鳥,鴿子,鵪鶉,雉雞,鹿肉和野牛肉
意式搭配 意粉 帶肉、肉醬或香料肉醬的意粉,意式肉醬千層面。
乳酪搭配 硬乳酪 巴馬臣Parmigiano、羅馬諾Romano、車達Cheddar。
其它搭配   黑巧克力松露。



Merlot 梅洛
紅肉搭配     牛肉 烤牛排、紅酒汁牛肉或蘑菇醬牛肉,燜牛小排,胸肉,烘肉捲,漢堡,俄式牛柳絲和紅酒燉牛肉;帶有較濃鬱的蔬菜醬和/或豆瓣醬或者蘑菇醬和/或葡萄酒汁小牛肉。
羊肉 炙烤羔羊骨排或羔羊腿,羔羊排。
豬肉 燒豬肉,豬排或里肌肉。
禽類搭配   炙烤腌雞,帶味道適中醬汁(紅酒汁或紅燒汁)的雞,濃味醬汁(香辣義大利醬、蘑菇醬)雞,淡味至濃味醬汁的小母雞、鴨、火雞。
海鮮搭配   炙烤濃味魚,如吞拿魚,三文魚或鯖魚,具有濃味海員醬的義大利海鮮菜式。
意式搭配 意粉 肉醬或拉古肉醬意粉,經典肉醬、香草番茄醬或乳酪醬和肉醬千層面。
湯類搭配 濃湯 含有豐盛蔬菜的燉湯,帶肉雞高湯,豐盛的燉肉或帶蔬菜的肉高湯。
乳酪搭配 硬乳酪 巴馬臣Parmigiano,羅馬諾Romano和其他硬質乳酪以及車達cheddar和其他的美味、硬乳酪。
甜點搭配   巧克力,梅洛和巧克力是絕配!


Pinot Noir 黑皮諾
紅肉搭配     牛肉 牛仔骨,馬沙拉白酒汁小牛肉,嫩煎小牛肉片,紅燴小牛膝。帶清淡香草汁、蔬菜汁、乳酪醬、奶油汁、蘑菇醬或葡萄酒汁的小牛肉。烤牛肉、牛排、胸肉,烘肉捲,漢堡,紅酒汁燉牛肉或蘑菇醬牛肉。
豬肉 烤豬肉,豬排,豬裡脊肉,火腿和淡味香腸。
禽類搭配   炙烤用蔬菜汁、白酒汁、紅酒汁、紅燒汁,香辣義大利醬或蘑菇醬腌制過的雞肉。炸雞、野生小母雞,烤鴨或醬汁鴨、鵝、火雞。
海鮮搭配   濃味魚,如既可炙烤也可澆濃汁的吞拿魚,三文魚,鯖魚或馬頭魚。奶油汁扇貝或海員醬魷魚。
意式搭配 意粉
意飯

 
帶淡油醬、紅奶油汁、肉醬、拉古肉醬、番茄底醬、經典肉醬、香草番茄醬、香蒜醬、艾弗多醬或乳酪醬的意粉。蔬菜或肉醬烤千層面或意式調味飯。
湯類搭配 濃湯 蔬菜湯或濃味燉肉湯。
沙拉搭配   廚師沙拉或科布沙拉。
乳酪搭配 硬乳酪 淡味硬乳酪如瑞士乾酪Swiss或歌達Gouda。硬乳酪如巴馬臣Parmigiano或羅馬諾Romano和開胃乳酪如車達Cheddar。 


Syrah/Shiraz 希哈
紅肉搭配 牛肉 烤牛肉,牛排,漢堡包和威靈頓牛柳。
羊肉 烤羔羊骨排,羔羊腿和羔羊排。
豬肉 豬肉排。
野味搭配   雛鳥,乳鴿,野鴿,野雉肉,鹿肉,水牛肉,野豬肉和鴕鳥肉。
乳酪搭配 硬乳酪 巴馬臣、羅馬諾和車達。