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XIMENEZ-SPINOLA Exceptional Harvest 嚴選採收
2014.08.25

 
說到西班牙南部這個雪利法定產區就有說不完的傳說。雪利產區由三個主要的城市組成:Jerez Frontera, Puerto de Santa Maria, Sanlúcar de Barrameda等三處總成的黃金三角地帶, 這黃金三角地帶最早從腓尼基便開始從事種植葡萄的工作。

自從1729年從Pedro Ximenez(簡稱 PX)葡萄中的天然糖分釀造出第一瓶美酒開始,Jerez就已經是 Jose Antonio家族酒莊中最重要的開始。

始祖 Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業,歷經家族的傳承,釀酒師兼酒莊主人 José Antonio Zarzana是第9代傳人。

 
José Antonio Zarzana也 是雪利區內唯一一位自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人,也是第一位將 Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地,也是唯一個將PX釀造成個種形態葡萄酒的酒莊。他有保持傳統古法雪莉酒製造法的PX Viejo,同時又結合新趨勢使用晚收PX釀造的干型白酒,最獨特的還有結合12年單一純釀概念的PX白蘭地。   
品名: Exceptional Harvest 嚴選採收     現貨供應~!!

產區: Jerez de la Frontera    
  
品種: 100% Pedro Ximénez    
  
酒精: 12.5%    
     
產量:30,000 瓶


Jose Antonio Zarzana 手工簽名
每瓶皆有出產數量標號,六支(木盒裝)


釀酒過程:    
  
承續Ximénez-­‐Spínola家族傳統只釀造Pedro Ximénez品種的葡萄酒,Exceptional Harvest.每年在九月底十月初採收,是特別在葡萄成熟後的21天晚摘採收,讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分,並未達到過於極端的濃縮狀態。

全程手摘採收,每頓葡萄只能有500公升的產出。就釀造一瓶白酒來說,Exceptional Harvest的釀造是個困難與耗費經費的過程,但卻是一瓶可以經長時間保存的白酒。

為要避免新橡木桶產生的過多單寧所導致的緊澀口感而失去Pedro Ximénez本身的優雅,Exceptional Harvest.採四個月舊美國橡木桶陳放。獨特保留葡萄本身天然的殘渣,四個月間陳釀期間採特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage),讓 Exceptional Harvest.除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外,底層更襯著些許的氧化型香氣。

除了Ximénez-­‐Spínola,你再也找不到其他人以這樣獨特的方式釀造Pedro Ximénez。   

建議售價: 1500元
Tel: 02-2321-0864
Email:info@saludvino.com

 
品酒筆記:

澄淨剔透的金黃色澤,視覺上有著比起一般白酒較為濃郁的酒體。入鼻香氣強烈,忠實反應著本身的香氣:無花果、葡萄乾、李子、烏梅等,極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味,讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。入口甘甜並襯著優雅的酸度,這酸度極為重要,讓整體偏香甜的氣味有著最平衡的轉折,另外就如入鼻有微微海風的氣息,在口中也可感覺到就像些微海水的礦物風味,最後回甘以茉莉花香收尾,是款極具東方表現的干型白葡萄酒。