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淺淺談冰酒

2016.12.16

冰酒的歷史

　　"傳說"冰酒誕生的背後有一個故事。一位德國釀酒師因為某些原因未能在葡萄採收期將果實及時採摘下來，等到他回到葡萄園時，葡萄已經結冰。在這種情況下，這位釀酒師仍選擇將葡萄壓榨並用來釀酒，陰差陽錯之下，德國冰酒誕生了。

　　關於德國冰酒的誕生，確切的資料記載出現在1794年。到了1830年，萊茵黑森（Rheinhessen）已經有了關於冰酒釀造方法的確切描述：在冬季極其惡劣的氣候條件下，當時的葡萄栽培者產生了把葡萄留在葡萄藤上的想法。到了1829年的採收期，人們意外地發現用這些冰凍葡萄能釀造出甜美的葡萄酒。在那之後，一些產區便開始出產冰酒，但只在氣候允許的年份裡出產。

　　冰酒的釀造

　　冰酒的釀造過程如下：人們將健康的葡萄留在葡萄樹上，直到冬季到來，葡萄中的水分結冰之後再進行採摘。這些葡萄在冷凍的狀態下被壓榨，因此葡萄中結冰的水分可以被除掉，只留下用於釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。當然，在這一過程中可能會出現一些問題。如果葡萄未能在一定的時間內結冰，則可能會造成果實腐爛。另一個問題是，覬覦這些葡萄的野生動物可能會破壞人類的勞動成果，因此，許多種植者會通過布網來保護果實。

　　冰酒的釀酒葡萄在壓榨時必須是冰凍的，但冰凍的程度也有講究，因為冷凍過度的葡萄會阻礙葡萄的完全壓榨。冰酒的釀酒葡萄可以是多種多樣的，除了麗思玲（Riesling），還有格烏茲塔名娜（Gewurztraminer）、卡本內弗朗（Cabernet Franc）和白威代爾（Vidal Blanc）等。

　　冰酒的經典產區

　　1. 德國

德國冰酒有一定的釀造歷史，且其釀造受嚴格的法律約束。德國法律對葡萄的溫度和葡萄汁的濃度都有所規定。人工的冰凍是不被允許的，這就意味著，在氣溫不至於太低的年份中，人們無法釀造冰酒。調查數據顯示，釀造冰酒的葡萄中，最終只有5%-10%的葡萄符合釀造冰酒的條件。這也是一些冰酒價格高昂的原因之一。

　　2. 奧地利

　　受地理環境影響，奧地利出產的冰酒和德國冰酒較為相似，盡管很多人認為，奧地利的冰酒不具備德國冰酒那樣的香氣和精緻。奧地利冰酒的釀酒葡萄的採收時間要稍晚一些，以使得葡萄能夠充分成熟，進而提升冰酒的口感。在奧地利，有一些冰酒是採用這個國家的知名葡萄品種來釀造的，如綠維特利納（Gruner Veltliner）和茨威格（Zweigelt）。

　　3. 加拿大

　　對許多加拿大人來說，冰酒是如冰上曲棍球一般的家常便飯。在氣候稍微溫暖的月份裡，安大略湖（Lake Ontario）能夠幫助葡萄處於溫暖的環境下，保證其成熟度。而產區偏北的位置又能夠保證葡萄達到必需的壓榨溫度——8℃。在加拿大，白威代爾是最常見的冰酒釀酒葡萄，占據了冰酒產量的2/3。當然，加拿大人也採用卡本內弗朗等其他品種來釀造冰酒。

　　美國、日本和其他國家也出產冰酒，但受各種條件限制，這些國家的冰酒產量有限。冰酒具有非常純粹且濃郁的水果香氣，其酸度通常很高，酒體飽滿，具有糖漿般的甜度，適合搭配起司、巧克力和各種甜點。

來源:vinepair

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