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葡萄酒中的氧化現象!!!
2016.11.21
       葡萄酒最嚴重的瑕疵是什麼?毋庸置疑,那必然是葡萄酒的氧化現象。但不是說喝酒前要搖晃葡萄酒,使葡萄酒與氧氣充分地接觸才能將酒中深層的香氣打開嗎?沒錯,葡萄酒的確需要適量的氧氣這樣不僅可以打開葡萄酒的香氣,還能柔化口感,緩解單寧帶來的尖銳乾澀感。

       事實上,過多的氧氣會使你的葡萄酒氧化,讓酒走下坡。葡萄酒的氧化一般發生在釀酒的過程中或裝瓶之後。葡萄酒中含有花青素和酚類物質,這兩樣元素對氧化作用十分敏感。一旦葡萄酒中出現了氧化現象,葡萄酒中的色素沉澱便會減少,香氣和風味也會漸漸褪去。想一想切好的蘋果被氧氣氧化了的樣子吧,果肉會變成棕色,香氣和風味也會最終消失。



       那麼,我們要如何判斷自己的葡萄酒是否被氧化呢?首先,如果一瓶葡萄酒顏色呈輕微的棕色,不帶任何香氣且口感鬆弛,僅僅剩下醋的味道,那麼它十有八九是被氧化了。氧化作用不能夠被逆轉,一般都會破壞你的整瓶葡萄酒。然而,雪利酒(Sherry)和馬德拉酒(Madeira)比較特殊,它們在釀造的過程中都利用了氧化反應,因而具有堅果和果乾的風味。

來源:VinePair