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香檳為什麼那麼貴???
2016.10.04
       長久以來,仍有許多人分不清楚香檳(Champagne)與氣泡酒之間的不同。事實上,香檳是一種特殊的氣泡酒,只有在法國北部香檳產區,選用指定的葡萄品種,即夏多內(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier),根據指定的生產工藝所釀造的酒,才可稱之為香檳。在價格上,香檳一般也比其他種類的氣泡酒要貴兩倍。那麼,問題來了:香檳那麼貴,原因是什麼呢?
 
       1. 獨特的雙重氣候
       香檳地區氣候非常涼爽,這給釀酒的過程帶來一定的難度。香檳地區位於北緯49°,這使得大多數酒莊的釀酒溫度都維持在30至50華氏攝氏度(即零下1攝氏度到10攝氏度)之間。一旦控制不好溫度,整個釀酒活動便會失敗。特別值得注意的是,香檳地區氣候兼具海洋性和大陸性特點。也就是說,其海洋性特點會讓四季的溫度產生小幅度的變化,而其大陸性的一面則往往會帶來恐怖的冬霜,這將給葡萄樹的生長帶來極大的威脅。
 
       2. 複雜的釀酒工藝
       香檳是採用傳統法釀製而成的,這種方法要求嚴格且耗時頗長。一次發酵完畢之後,釀酒師會將葡萄酒裝瓶,並往瓶中添加糖和酵母,然後在封閉的容器中進行二次發酵,發酵過程中產生的二氧化碳會被關在瓶中成為酒中氣泡,香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來。 發酵的過程中,死酵母細胞群(酒泥)會沉澱在瓶底。這個緩慢的發酵過程結束之後還有一段熟化期,酒泥會緩慢地釋放麵包、餅乾和土司的香氣到酒瓶中,這整個過程被稱為酵母自溶(Yeast Autolysis)。熟化的下一個過程是吐泥(Disgorge),即去除酵母沉澱物,否則葡萄酒將會變得十分渾濁。在傳統法中,吐泥通常是通過轉瓶(Riddling)進行的。在這個過程中,酒瓶會被緩慢地傾斜並輕搖,酵母會自動地滑到酒瓶的頸口處。之後,再將瓶的頸口進行低溫處理。此時,沉澱於瓶頸處的酵母會結冰。打開瓶塞時,結冰的部分會在瓶中二氧化碳的壓力下被擠出來。之後再用葡萄酒和糖的混合物將瓶子裝滿。這個過程被稱為加量(Dosage)。一般情況下,普通的香檳需要經過至少15個月的酒泥發酵,而年份香檳則需要36個月的時間進行酒泥發酵。
 

  釀造其他類型的氣泡酒就不需要經過那麼多道流程了。以普羅塞克(Prosecco)為例。普羅塞克是通過罐中發酵法釀造的。在一次發酵完成後,基酒會被轉移到加壓罐中,而不是裝入瓶中。接下來,釀酒師會往罐中加入糖和酵母並將發酵罐密封。二次發酵完畢以後,必須立即進行過濾並在壓力下裝瓶。這樣便可將二氧化碳保留在酒中。這種釀造方法成本較低,但釀造出來的氣泡酒需要趁其新鮮時飲用。
 
來源:vinepair