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冰酒知多少~~!
2016.04.29
       說起冰酒(Ice Wine),或許很多人第一時間都會聯想到冰鎮的葡萄酒。雖然“冰酒”的名稱意味著這款酒確實和溫度有著緊密的關聯,但它所指的卻並非是儲存方式,而是和其釀造過程有關。接下來,就為大家簡單地介紹一下冰酒的釀造工藝、風味和主要產地吧!

       冰酒是一種甜酒,是採用冰葡萄,即在自然條件下完全結冰的葡萄釀造而成的葡萄酒。和大多數釀酒葡萄在秋季成熟時採收不同,冰葡萄在成熟後仍然會掛枝數月,直到入冬後氣溫達到零下10攝氏度左右,葡萄果實在樹上完全結冰後才會採收。這需要說明的是,冰葡萄並不具體指代某一種葡萄品種,雖然麗斯玲(Riesling)和威代爾(Vidal)是用於釀造冰酒的最常見的葡萄品種,但是其他的白葡萄,甚至是部分紅葡萄品種也是完全可以用來釀造冰酒的。



  冰酒的釀造工藝要求葡萄在壓榨時處於冰凍狀態,所以採摘完畢的冰葡萄會立即被運送至釀酒廠,一般從採摘到壓榨這一過程總共用時僅2-6小時。和索甸(Sauternes)、托卡伊(Tokaji)等其他甜酒不同,冰酒的高甜度並不依賴於貴腐菌(Noble Rot)。壓榨完畢的葡萄汁表面會浮有大量冰渣,這是由於葡萄所含的大量水分在零下溫度時結冰所造成的,此時除去冰渣就相當於減少了葡萄汁中水分的比例,剩餘葡萄汁的糖分濃度要遠高於非冰葡萄的葡萄汁,因而最後釀出的成品葡萄酒其甜度也遠高於一般葡萄酒,且酒精度偏低,並帶有獨特而顯著的蜂蜜和乾草香氣。由於冰葡萄的種植時間較一般葡萄更長,產酒量又較一般葡萄更低,所以冰酒的價格一直居高不下,又享有“液體黃金”的美稱。

由於對氣溫有近乎嚴苛的要求,冰葡萄一般都種植在緯度較高、冬季冰凍時間較長、溫度又不過低的地區的高山上。目前,全球釀造冰酒最出名的4個國家分別是德國、瑞士、奧地利和加拿大。由於風味獨特,近年來冰酒在葡萄酒市場上受到許多消費者的追捧。


來源:vivino